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夏天吃凉皮，真是一件很爽的事情。小区门口就有个买担担面的小摊，每每走过那里，总是看她在那忙着给别人做担担面，我们这管这种凉皮黄瓜面筋拌出来的叫担担面。曾试过用澄粉来做过凉皮，方法见旧文：几分钟搞定【懒人版自制凉皮】。
在厨房里，有时你会发现很奇怪，本来不是想做这个的，结果就歪打正着的来了个创新。今天这个不算创新，但对我来说是第一次尝试～而根源呢？就是来至那个玉米面条，前几天去超市买的，看上面写的没有添加剂，没有胶什么的。煮出来也真是很劲道～有点像担担面的细粉条～就这样，让我一步一步开始洗起面来～
今天是二伏了，头伏的饺子就没吃。这二伏也给忘了，不过呢，今天还真吃过面了，是冷面，也算吧～正巧又把这担担面的整理好了～就是这么巧，呵呵～喜欢吃面的朋友，我这还有一碗西红柿打卤面 也很不错哦～挺适合这大热天里的。
食材：
凉皮部分：面粉300G， 水 适量，盐适量， 色拉油 少许。
调料部分：香醋， 白糖， 大蒜， 辣椒油 ，麻酱， 芝麻 各适量。
配料：黄瓜，玉米面条各适量。
做法：
1.面粉加水揉成面团，稍醒一会儿。
2.往装面团的盆中加入一些清水，用手捏压面团，使水变混。
3.取一小些的盆，加些水进行洗面，揉啊，捏啊，握啊！反正就是在水里和面团了！
4.等小盆水变混就倒入大盆，再加些清水，继续上面的做法来洗面。这样反复N次，直到洗出来的水变清些；这时面团也变成面筋，颜色变深，会有些孔，很有弹性！
5.洗好的面筋放水里煮熟，捞出控水。
6.取一把玉米面条煮熟，取出冲几次冷水，再泡在冷水中备用。
7.准备调汁及配料，黄瓜洗净切丝，香醋加盐糖调均匀加入大蒜蓉，麻酱加不许酱油解成稀糊状，辣椒油，将这几样放入冰箱冷藏。
8.大盆中的水不要动，放在一边静置3-4个小时，可以看到分离出来的水，将这部分倒掉。只留下有面粉的，其实这就是洗出来的小麦淀粉糊了，制作前加入少许的盐和少许的油搅拌均匀。
9.锅中水一直保持烧开状态；取一容器漂在水面上。最好的是浅底的圆盘，我没有就用小圆盆了。
10.往盆中加入一勺面糊，盖上锅盖。最好是透明的，这样能看到里面的状态，当面皮鼓大泡时，打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下，将水倒出。
准备要拌之前的样子～其实就这么看看也挺漂亮哈～
tips:
1.喜欢吃辣的朋友可以多放些，那样颜色会更漂亮的!
2.调味汁一定要放在冰箱里冷藏后再用，这样口感最佳。
3.关于上面的步骤是我制作全过程，因为洗出来的面糊要静置，所以这个时间可以准备其它材料。
4.静置面糊时，一定不要碰它，倒出分离水时也动作轻些，避免又混合在一起了。
