我们这里凉皮很普遍，小的时候我就很喜欢吃凉皮（虽然我不是西北人），有时一天三顿也不腻。其实刚结婚时也曾自己做过凉皮，还专门买了两个罗罗。结果后来搬家也不知放到哪里去了。很久以前在网上看到万万做的紫苋菜汁凉皮，实在是喜欢那抹紫色。早就收藏了却一直懒得动手。我超级喜欢紫色，但不是食用色素的紫，而是紫薯、紫苋菜的那种很天然诱人的紫。今天小试了一下，非常成功，味道好极了，孩子说比外面卖的都要好吃呢。明天我得到地下室找我做凉皮的罗罗去。
材料：面粉250g，紫苋菜汁140g左右。
工具：平盘或不锈钢盆（我用的8寸披萨盘，最好两个替换），盘子夹，毛刷。
做法：
1.紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入烫煮。我用了大概4--5分钟，用漏勺捞出紫苋菜，并用铲子压挤水分，将锅里的水用细网过滤放凉，紫红色的菜汁水就准备好了。
2.把紫苋菜汁与面粉和成面团，彻底揉匀，用保鲜膜包好饧30分钟至1个小时。
3.然后开始洗面：接一盆清水，把面团放入，进行搓洗，直到水变得很红很浓稠，将淀粉水倒入另一干净盆中，再加入清水继续洗面，直到剩余的面筋颜色很浅即可。（图1、2、3）
4.将洗好的浓浆用细筛网过滤几遍，把渣子过滤掉。（图4）
5.把过滤好的浆沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃，直到水与淀粉分层。（图5）
6.把上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。因为颜色大部分都在水里，所以拌匀后的面浆呈浅粉色.（图6）
7.舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中，晃动一下，均匀摊开。喜欢吃厚的就放多点，喜欢吃薄的就放少点。（图7、8）
8.将摊好浆的披萨盘平放入烧开水的锅中（或者戴手套直接用手放入），盖上锅盖，当看到盘中有大泡鼓起时就可以将盘取出。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。（图9、10）
9.不烫手时，面皮就很容易取下了。平铺在刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。（图11、12）
10.把面筋放入开水锅中蒸熟，切好加在凉皮里一起更好吃。
