干锅茶树菇

   记得和程姑娘聊天，总是流着口水说起湖南的干锅茶树菇，俩都是好吃的人，一说即合。可惜我许诺的茶树菇愣是拖了一年的光影。

   这是一道很家常的湖南菜，但是在家却很少做。一般都是那种不特别上档次的饭店常备的菜。湖南总部的门前，总是很多这种小饭店。而当初的几个好兄弟，也是相约每周末，去海吃一顿。

   原来，一直的回忆这个味道，并非只是一道菜。

     【原料】：

           新鲜茶树菇  烟熏腊肉

     【配料】：

          剁椒 青椒 大蒜  姜

     【调料】：

          白糖 生抽 香醋  高汤

    （没有高汤可以高汤精兑水活着鸡精兑水）

     1，原料。

      2，腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用。

      3，腊肉切粗丝。

      4，茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干。

      5，青辣椒切段。

      6，锅里放油，炒姜丝。

     7，姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味。

      8，9，加入腊肉煸炒，下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹。

      10，倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去。

      11，兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟。

      12，大火收汁，然后家里有干锅的上干锅，没干锅的，小火焅一会，就是小火煨一会装盘即可。可以适当撒点香菜和香油。看个人喜好了。

        后话：

     1，大家看我没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非你吃盐很大，否则这个味道是正好的。

     2，香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。

     3，茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。腊肉可以用五花肉代替，一样很好吃。

     4，炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。