65度提子干辫子面包（做面包碰到的几个最常见问题）

面包好久没开工了，有好多新同学问我做面包出现的一些问题（因为自己平时工作的原因。对于大家的留言不能即时答复多多谅解）。其实做西点很多时候好比做化学试验，做之前一定要去理解学习理论知识，对于失败的原因要总结。

首先挑选面包机，我自己目前还是处于手工揉面，用手完全去感受面团的变化，但是手工揉面需要花费时间。所以很多同学选择面包机。目前在淘宝上可供选择的面包机型号很多，面包机随着时间的变化，上面标注的使用功能用来越多，可平时我们用的最多的就是揉面跟发酵功能，用面包机烤出来的面包其口感完全跟烤箱出来的不同 ，所以别把面包机想成是万能。如果经济条件允许的话，可购置专业的搅拌机。在使用面包机的过程中，很多同学说面包没成功，面包口感不对，西点作品的每个步骤跟操作细节都很重要。记得以前用面包机揉面只揉一次，但是现在都反复强调揉两次，有些同学等两次结束后再拿出面团摔打一会，让面团完全出膜，这样做是为了面包口感达到最佳。我在用了浸泡法之后，每次的揉面时间缩短，同时把这个浸泡法应用在面包机揉面中，这样减少了面包揉面次数，延长了面包机的使用寿命。

其二：做面包选用的面粉品牌，不同品牌的面粉吸水性不同，配方的不同带来的面包口感就会有区别。我们做的最多的有两种：法包（欧包）跟甜面包（即美式面团）。目前大家做的甜面包比较多，烘友中以爱跟自由老师的博客著名；法包（欧包）以旅居国外的小德跟其他几位国外的烘友著名，他们心无芥蒂提供了许多失败跟成功的经验，这些烘友都是我们的老师。

其三：发酵的时间控制，目前很多烤箱都带有发酵功能，这个功能一般适用于秋天到冬天的那段室温不利于发酵的时候，夏天的温度高于30度。（一般室温在20度以上基本不用任何快速发酵的办法,室温自然发酵就好了）这个没有利用的必要性，再说很多烘友各尽其能，发挥了爱研究的精神，在没有专业发酵的条件下自己研制出许多发酵的办法；另外看面团的发酵方式，有些面团是冷藏发酵，所以在控制发酵的时间上根据实际的操作情况来调整时间。

目前面包的失败很多原因就是揉面跟发酵不到位是最常见原因  ，还有一种就是发酵过度引起的问题。面包跟戚风蛋糕一样，多做练习自己逐渐累积成功跟失败的原因。

这款面包是根据爱跟自由的方子稍微改动，运用了65度的汤种作为种子，具体的操作可以参考自由老师博客