【湘菜】--老妈子带鱼

带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，老妈子带鱼烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。 老妈子带鱼属湘菜系，味酸辣微甜，秀色可餐。

原料：带鱼 500克、泡红椒 、番茄沙司 60克、红油 30克、料酒 15克、姜 5克、葱 10克、醋 5克味精 2克、盐 5克。

做法：

1、先把带鱼洗净，切成段。

2、加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。

3、锅里放油，放入带鱼煎制。

4、煎到两面金黄色即可出锅。

5、放入吸油纸上控油。

6、自制番茄酱。

7、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。

8、加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。

9、烧至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。

10、盛入盘中，即可享用。