冬菇藕夹是一道湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
材料： 藕1根，冬菇 适量，鸡蛋 1个。
调料：盐，料酒，鸡精，生粉，面粉，花椒粉，水，植物油。
做法：1）将藕切去节，削去皮，先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)。冬菇温水泡发洗净切小粒。
2）藕夹用少许盐腌软。
3）将植物油烧滚放入冬菇煸炒下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉。
4）冬菇粒夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
5）烧热油锅把藕夹裹上蛋糊用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出。
6）清除面尾，烧热油锅将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油。
7）洒入花椒粉，淋入香油拌匀即可。
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