【湘菜】盐蛋黄烧茄子

李李小酒窝发布于 2011/7/27 14:42

盐蛋黄烧茄子是湖南长沙饭馆里常能看到的一道菜：茄子柔嫩，盐蛋黄松软，鲜香可口。

材料：嫩茄子 4根，熟蛋黄 2个，葱花。
调料：高汤，湿淀粉，鸡精，盐，芝麻油，熟猪油。

做法：1）茄子洗净去皮切成菱形。

2）锅中倒油，油温8成热煸炒茄子，约炸2分钟，茄子略成黄色盛出。

3）锅内留油，先下盐蛋黄炒几下，出现泡沫。

4）再下入茄子、盐合炒，淋入高汤。

5）撒入葱花，烧开焖2分钟，下鸡精，用湿淀粉勾芡。

6）最后淋入芝麻油。

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