自打上次给孩子做了紫粉色苋菜汁凉皮以后，没想到把孩子的馋虫给引出来了。今天孩子又吵吵着想吃凉皮，我嫌麻烦想出去给她买一碗，她还不干，非要吃我做的凉皮。我算明白了：这人做事最好不要成功，否则等于给自己找麻烦。做的时候光想着做好吃点，大家的夸赞使自己的虚荣心得到极大满足。结果呢？你就得一直做下去，谁叫你做的比外面买的好吃呢？！对不？所以干脆做的让大家吃了第一次不想第二次，哈哈，这样就不会再有人让你做吃的了。可我天生就是个劳碌命，就是不愿主动做砸一次，咳，那就干吧，啥也别说了。
材料：面粉400g，水250ml左右。（三人份）
工具：平盘或不锈钢盆（我用的8寸披萨盘，最好两个替换），盘子夹，毛刷。
做法：
1.将面粉和水和成面团，彻底揉匀（我是用面包机揉的，感觉和的面好极了）（图1），盖上湿布饧30分钟至1个小时（图2）。饧好的面团（图3）
2.然后开始洗面：接一盆清水，把面团放入，进行搓洗，直到水变得很白很浓稠，将淀粉水倒入另一干净盆中，再加入清水继续洗面，直到剩余的面筋颜色很浅即可。（图4、6）
3.将洗好的浓浆用细筛网过滤一遍，把渣子过滤掉。（图5）
4.洗好的淀粉水（图7），把过滤好的浆沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃，直到水与淀粉分层（图8）
5.把上面沉淀出的水份倒掉（图9），不要都倒光，留少许（图10），把剩余的面浆拌匀.（图11）
6.将洗好的面筋泡在水中，可加一点小苏打，这样蒸制时因有气泡而蓬松（图12）
7.舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中（图a），晃动一下，均匀摊开(图b)。喜欢吃厚的就放多点，喜欢吃薄的就放少点。
8.将摊好浆的披萨盘平放入烧开水的锅中（如果用手放小心不要烫着），盖上透明玻璃锅盖（图c），当看到盘中有大泡鼓起时就可以将盘取出（图d）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温（图e）。
9.一会儿，面皮就很容易取下了（图f）。平铺在刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连（图f）。依次做完所有的面浆即可。
10.把面筋放入开水锅中蒸熟，切好加在凉皮里一起更好吃。（图h）
11.将蒜末、耗油、鲜酱油、香醋、花椒水、鸡精、香油在小碗中调成料汁，凉皮切好后撒上黄瓜丝、浇上辣椒油和料汁。
OK！一碗香喷喷的凉皮就做好了，还等什么呢？抓紧开吃！
制作心得：：
1.我这两次用的是中筋面粉，下次用高筋粉试试。
2.洗出的淀粉水要充分沉淀，又分层现象。
3.洗剩的面筋里加小苏打是为了让它蒸出来膨松些，里面有气泡。
4.把盛着面浆的盘放入蒸锅时，一定马上盖盖子，否则不会出现白色大泡。一揭开锅盖，大泡就会马上瘪下去。用透明的玻璃锅盖便于观察有无大泡生成，成片出现后表示可以出锅。
5.为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。
6.做好的凉皮可以加你喜欢的随意材料，凉拌即可。比如喜欢吃芝麻酱的可以加上一些，我是不喜欢。
7.辣椒油做法：把干红辣椒面和花椒粉拌匀，加一点白醋（这样颜色可以更红艳），烧热的油直接浇上，拌匀即可。
