秘制葱烤大排 （上海名吃）

      主料：大排

      配料：香葱，姜，蒜，淀粉（面粉）

      调料：酱油，料酒，盐，白糖，鸡精，辣椒粉，胡椒粉

  制作方法：1.姜，蒜切片，香葱洗净切成大段；碗里调入料酒半碗，白糖1勺，盐半勺，辣椒粉，胡椒粉，酱油1勺，适量清水调匀备用。

2.大排洗净后用刀背稍稍拍松（吃起来不会觉得硬咬不动）；加入姜蒜，料酒，盐，辣椒粉，胡椒粉稍稍腌制20分钟。（腌制越久越入味）

3.把腌制的大排后沥干汁水后均匀地拍上层淀粉，锅里倒油烧热后放进去炸。炸成金黄色后夹出，出锅控油。

4.锅里留余油，把姜蒜和葱白放入锅内铺好；再把炸好的猪排放上去，中心油温比较高，所以把肥肉那层放在中间位置，这样烧好后吃了也不会觉得油腻。（如图）

5.再把葱绿也均匀地铺在大排上，浇上料汁；盖上锅盖中小火15分钟烧至，中途记得开盖翻面，等汤汁浓稠后即可出锅了。

再来一张：

小贴士：再啰嗦一句，这汤汁可是极品啊，拌饭或者拌面吃，贼香呢，吃起来总是意犹未尽啊！