【徽菜】软嫩咸香---朱洪武豆腐

材料：豆腐500克，猪瘦肉100克，大虾50克。

调料：葱姜适量，鸡蛋清3个，盐5克，白糖50克，醋15克，淀粉5克，生姜汁5克，水淀粉适量。

做法

1·准备好所有的食材，豆腐用淡盐水浸泡10分钟。

2·鲜虾去虾壳虾线和猪肉一起剁成泥，加入生姜汁，盐，鸡精，葱花。

3·搅拌均匀成为馅料，豆腐切薄片放入蚕豆大一块馅料两片对夹。

4·依次全部做好，鸡蛋清打撒。

5·搅打至泡末状加入淀粉成为蛋清糊，把豆腐夹裹上蛋清糊。

6·锅中烧热油放入豆腐炸制，变白捞出然后再次复炸至金黄沥油备用。

7·炒锅热油爆香葱姜，加入清水150毫升。

8·加入白糖煮至起泡，再放入醋搅拌均匀。

9·加入适量的水淀粉勾薄芡，然后把汁浇在豆腐上即好。

啰嗦一下

豆腐用淡盐水浸泡可除去豆腥味，也能使豆腐有味不易碎。

馅料不用加太多，蚕豆大小就好，方便裹夹炸制。

最后的芡汁不用太厚，勾成玻璃芡就好。