徽州毛豆腐（又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐）是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。 千百年来当地流传着这么几句谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。
也许您会想：豆腐长毛，而且还是那种细细长长的白色茸毛（白色菌丝），那还能吃吗？ 其实是这个样子的，在制作毛豆腐时，通常豆腐都会先在水中浸泡，接着取出沥干，然后在豆腐上洒些盐，再用厚布盖上；置于阴凉干燥处，几天以后，便会在豆腐上长出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在经过发酵时，会转化成大量的酪氨酸（氨基酸的一种）与盐基氮，所以只要将“毛豆腐”在油锅中煎炸后，食用口感会更佳！
=================================煎烧毛豆腐=============================
原料:毛豆腐 12块
配料:蒜末姜末 葱末
调料：盐 糖 生抽 鸡精
做法:1.毛豆腐12块每个分开，清水冲洗一下，沥干备用；葱姜蒜全部切末备用；小碗里放入1勺盐，半勺糖，半勺鸡精加少许水搅匀。
2.平底锅烧热倒入适量的色拉油,逐个放入毛豆腐小火两面煎至金黄色。
3.分别倒入葱姜蒜末,倒入少许生抽,再倒入调料水,轻轻晃动锅，焖烧收汁约2分钟即可。
小贴士
1.也可以煎好后直接蘸安徽的水辣椒酱吃。
2.也可以红烧着吃，都很不错！如果用菜籽油就更香了！
