【徽菜】安徽卤舌

李李小酒窝发布于 2011/7/30 16:11

卤舌质地脆嫩，味道醇厚，咸中带甜，常食不厌。

材料：猪舌 2只。
调料：料酒，酱油，冰糖，料酒，大料，花椒，小茴香，葱，生姜。

做法：1）将猪舌刮洗干净，放在开水锅中煮至起浮沫捞出，再刮去舌苔膜洗净。

2）锅中加料酒，放入猪舌、桂皮、大料、花椒和小茴香。

3）倒入酱油。

4）放入冰糖。

5）猪舌煮至六成烂时，关火放至凉时使用，猪舌留在锅中浸养至熟。

6）冷却后的猪舌切片装盘。

7）也可浇上卤汁。

小贴士：

1）五香料一般选用大料、花椒、小茴香、桂皮。
2）卤汁中以绍酒为主，不加汤或水。

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