色泽红艳的腐乳爆肉

   腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。

   猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

腐乳爆肉

主料；猪里脊肉 300克

辅料；葱碎 适量。鸡蛋清 1个，腐乳 25克。料酒 10克，糖 10克，淀粉 适量，香油 适量

做法；

1 把里脊肉切成片。

2 肉片放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀。

3 把葱切碎备用。

4 取一碗加入腐乳碾碎后加入糖  料酒 淀粉 水搅拌均匀。

5 锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油。

6 锅中留底油，爆香葱碎。

7 倒入腐乳汁烧开。

8 汤汁粘稠后加入过油的肉片。

9 快速翻炒均匀，淋入香油即可。

叨唠；要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；