一碗好汁的重要性——姜汁豇豆

    现在是大暑时季，每天热的难受，饭都不想吃，总爱吃些凉菜，今儿闲赋在家，是个提高自己做饭水平的好时机。

    豇豆别名长豇豆、带豆、角豆、姜豆、饭豆，是一种原产非洲的豆科植物，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。豇豆性平味甘无毒，入脾、胃二经。豇豆有健脾补肾的功效，主治消化不良。其所含的膳食纤维和维生素B，，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘，有奇效。此外，豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，增强机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌．参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆热量和含糖量都高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。

    今儿我就用豇豆做主料，做一道漂亮美味的家常凉菜。

    原料：豇豆300克、红辣椒半根切末、姜末、蒜末、盐、白醋、香油、凉开水。

    做法：1、将豇豆洗净，切4.5公分长的段；将炒锅置于火上，倒入水，放适量的盐，水开之后将豇豆倒入、焯水，变色后继续煮半分钟左右捞出过凉水备用；将适量的蒜末、姜末和少许盐放入蒜臼中，捣成泥状。

         2、添适量的凉开水，做成调料汁，倒入小碗中，然后倒白醋、香油调味。

          3、将焯好水的豇豆白盘，然后用小勺淋入调味汁，最后撒少许辣椒末点缀即可。

    一款清新亮丽的小菜诞生了，不得不说，这次的调料汁真的起了很大的作用，让原本普通的食材也变得不单调、不冗沉，我觉得很利口。