云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。 它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。
云雾肉
主料；五花肉 500克
辅料；八角 1个，桂皮 1小块，辣椒 1个，盐 5克，葱姜适量，茶叶 15克，糖 15克，蒜 2粒，生抽 10Ml ，醋 10ml，香油 适量
做法
1 准备好五花肉。
2 用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面
3 烤至焦黄取下。
4 放入水中，浸泡15分钟。
5 用刀刮净焦皮，用水洗净。
6 汤锅加水，放入肉。
7 烧开后撇去浮沫。
8 加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。
9 炖至肉烂，捞出待用。
10 铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。
11 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
12 盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
13 熏出香味时，离火焖至烟散尽。
14 把肉取出晾凉。
15 把蒜剁碎放入碗中。
16 祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。
17 将肉改刀切成片，码放在盘中。
18 将料汁浇在肉上即可。
叨唠；肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。 熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
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