北京归来，跟大厨学习的技巧就想很快尝试一下。烈日炎炎，夏日首选吃面。
炸酱面，看似很简单的一种食物，做好了真是不容易。京津都有代表作品，老北京炸酱面，天津卫炸酱面。今天我就先山寨一款天津卫炸酱面。
原料：面条（买的，没时间做）五花肉3两，甜面酱，豆瓣酱 酱油 少许盐 葱花 姜
菜码：黄瓜 青椒 胡萝卜 豆角 细芹菜
步骤：
1.五花肉切块，肥瘦均匀，水洗后，去掉水分，加少许盐、淀粉、味精、料酒、葱姜水（丝也可以）腌制10-15分钟，拣出葱姜丝，备用。
2.胡萝卜，黄瓜，豆角，青椒切丝。芹菜切丁。芹菜叶洗干净，备用。
3.将豆瓣酱与甜面酱按照2:1的比例兑好。喜欢甜口的，还可以多加甜面酱，正宗的天津卫炸酱面完全是放入甜面酱。
4.开火，炒勺稍微预热，放入比炒菜多一点的油，待油到6成热，转小火，放入腌制好的肉块，炒制，将里面的油炒出来。
5.小火翻炒两三分钟以后，放入葱姜继续翻炒，待葱姜散发出香味。
6.放入调好的酱，继续翻炒，这时候要不断的翻炒，以免糊锅。如果怕糊锅，可以放入少量的清水。
7.待锅内的肉全部被面酱包裹，并有亮油油的颜色，稍微加一点酱油，提味并调整颜色。翻炒两下，放入少许鸡精出锅。如果口重的亲们，可以稍微加一些盐。
8.将或萝卜丝，芹菜，豆角过水。芹菜稍微放水中，去生味就可以捞出，胡萝卜放入开水中，开锅后也迅速捞出，豆角稍微多煮一会儿。不熟的豆角会中毒。
9.煮面，这个步骤就不详细说了。面捞出后过凉水。（这个过程没拍照）。
10.开吃。看我的碗，下面只有一点儿面，上面都是菜码，我喜欢吃菜。最后顶端放的是腌制好的芹菜叶。当然，少不了香醋，可提味呢。
附加：芹菜叶的腌制，洗干净的芹菜叶，沥干水分。放入少许盐，鸡精，香醋，生抽，砂糖，还有三两滴香油。我感觉放香油也可以提芹菜的香味，不放香油就感觉没那么好吃。
日志
