面团:高粉250克、糖45克、盐2.5克、酵母5克、黄油10克、蛋25克、水120ML、蜜豆若干
墨西哥皮:黄油100克、低粉100克、糖粉80克、蛋50克
墨西哥皮的做法:
黄油隔水融化,加入糖粉、蛋、低粉,依次搅拌均匀即可。
面包的做法:
1、用后油法把面团揉至扩展阶段,滚圆做第一次发酵。
2、第一次发酵结束,分割成40克一个的小面团,松弛15分钟。
3、把面团擀开包入蜜红豆、卷起或包拢,排在已垫锡纸的烤盘上,作第二次发酵。
4、第二次发酵结束,在面团上按顺时针挤上墨西哥皮。
5、烤箱置180度,中层约15分钟。