1 把扁豆摘洗干净，尖椒去蒂去籽。
2 把扁豆尖椒切成细丝。
3 锅中加入少量的水烧开加入少量的盐和油，下入扁豆丝煮至2分钟。
4 锅中放油爆香花椒。
5 下入焯好水的扁豆丝和尖椒丝翻炒。
6 加入一点水，煸炒至汤汁收干，加入盐和鸡精调味即可。
叨唠；扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
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扁豆的营养成分相当丰富。有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。此菜；营养丰富。清香适口，是一道夏季爽口菜。
清炒尖椒扁豆丝
主料；扁豆 200克，尖椒 50克
辅料；花椒 5粒。盐 2克，尖椒2克
做法
1 把扁豆摘洗干净，尖椒去蒂去籽。
2 把扁豆尖椒切成细丝。
3 锅中加入少量的水烧开加入少量的盐和油，下入扁豆丝煮至2分钟。
4 锅中放油爆香花椒。
5 下入焯好水的扁豆丝和尖椒丝翻炒。
6 加入一点水，煸炒至汤汁收干，加入盐和鸡精调味即可。
叨唠；扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
