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全麦奶香刀切

亲亲妈 发布于 2011/8/2 23:42
 
  
    很喜欢全麦粉,一直想做个全麦刀切,可是做来做去全麦粉一多刀切就不够松软,亲亲和爸爸都不爱吃。试了很多次,终于试出了适合咱们家口味的全麦刀切,粉的比例就是:中粉400克、全麦粉100克(不管做成什么口味的,其他的粉只能用100克,不然做出的馒头就不招人待见
 
    不知道哪来那么讨厌的瓜印~~~做了N次刀切后深刻体会到,越简单的越显真功夫,唉、、、功夫不到家啊,要努力努力再努力啊
 
材料:中粉400克、全麦粉100克、奶粉100克、酵母7克、糖60克、水若干
(水我都是看面团情况加的,没称过份量,基本上份量应该在粉量的一半吧)
 
做法:
 
1、酵母用少许温开水化开,糖也用少许热水化开。
2、化开的酵母和糖水倒入混合好的粉中,酌情加水揉至面团‘三光’。
3、放温暖、湿润处发酵至约原来的两倍大,我一般就用检验面包面团的方法,手指沾干粉插入面团,小孔不回缩即可。
(说来惭愧~~作为一个中国银,我居然是先学会做面包,再学着做馒头的
 
 
4、取出面团,轻压排气,搓成长条,切割成小剂子,整形。
(为了不粘在一起,这点粉我放了28寸的蒸锅两层,还用上了电饭锅的蒸架)
5、冷水入锅、蒸架上刷油,放上刀切胚子,做好所有的以后,盖盖子,再醒约半小时左右。
(这一步一定不能省略,这样出品的刀切才会松软好吃)
6、开火,上汽后转中小火再蒸20分钟,关火闷三五分钟开锅装盆。
(不能马上开锅,刀切会瘪的,做包子也同理啊)
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