【徽菜】江毛水饺

“江（gan)毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。民国３年（１９１４）开设“江万春”水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃，名为水饺，实为馄饨。

 

 

材料：肉馅，虾仁，榨菜，饺子粉。
调料：老抽，生抽，料酒，盐，糖，香油，葱花。

做法：1）虾仁洗净放入肉馅中，加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，慢慢加入水朝一个方向搅拌。

      2）加入榨菜。

      3）搅拌至上劲为止待用。

      4）用冷水慢慢淋入面粉中。

      5）用筷子搅拌成面絮。

      6）揉搓成光滑的面团饧10分钟。