“江(gan)毛水饺”的创制人江庆福,于清光绪年间在安庆小南门一带,挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉,佐以虾仁,榨菜制馅,用炖鸡汁或骨头鸡煮饺,具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛,绰号“江毛”,故有“江毛水饺”名号。民国3年(1914)开设“江万春”水饺店,子孙承业,经营久盛不衰。江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃,名为水饺,实为馄饨。
材料:肉馅,虾仁,榨菜,饺子粉。
调料:老抽,生抽,料酒,盐,糖,香油,葱花。
做法:1)虾仁洗净放入肉馅中,加入料酒、老抽、生抽、盐、糖,慢慢加入水朝一个方向搅拌。
2)加入榨菜。
3)搅拌至上劲为止待用。
4)用冷水慢慢淋入面粉中。
5)用筷子搅拌成面絮。
6)揉搓成光滑的面团饧10分钟。
7)揉搓成长条。
8)切成均匀的剂子,擀成薄面皮。
9)把馅料放入面皮中,包成馄饨。
10)锅中倒入高汤,煮至馄饨熟至浮起捞出。