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今天做了一个下午，因为材料不够，所有东西都要自己做，累SHI累活的。另外这款甜点就作为七夕的礼物送给各位啦。在情人节加上点巧克力是种不错的选择。
平常外面卖的都是软软的（那个食品超市更是）。所有大部分人认为这样的泡芙才是正宗的，其实不然，真正的泡芙应该是外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料。所以每次吃之前应该回烤箱烤3-5分钟使其酥脆。
看看今天的这款卡仕达泡芙吧。后面有卡仕达酱的做法，因为没买奶油，所以用介个替代了。奶油泡芙或巧克力泡芙也是不错的选择。
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
步骤：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里
2、用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
3、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。快速的搅拌
4、先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋了。
7、将裱花嘴放入裱花袋中，在开口处减一个口，让嘴头露出来。
8、取适量面糊放入裱花袋中。
9、把面糊挤在烤盘上，也可以用勺子直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
10、制作好的卡仕达酱。
11、泡芙完全冷却后，拨开一个洞，在里面打入馅料。
12、黄油加黑巧融化后用勺子抹在泡芙表面就OK了。
下面制作卡仕达酱。
卡仕达酱：
配料：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克
步骤：
1、蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
2、倒入过筛的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌均匀。
3、牛奶倒入锅中，煮开。
4、倒1/3的牛奶到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
5、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
6、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回锅里。
8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。
9、制作好的卡仕达酱放入裱花袋中备用。
