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亦烧亦蒸的“蒜香扣茄子”
今天做一款茄子的别样吃法。这款茄子是用先炸后蒸的方法制作的，自感觉味道还不错，特把它介绍给朋友们。
制作“蒜香扣茄子”最好选用长茄子。这道菜的味道要比蒸茄泥香一些，比烧茄子要清淡一些，这是介于两者之间的一种做法。“蒜香扣茄子”的做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；茄子两条600克、四川盐菜100克；
配料；大蒜25克、红椒粒香葱末各适量；
调料；盐1克、白糖10克、味精2克、酱油15克、绍酒10克、香油少许、烹调油适量。
制作方法
1、把茄子带皮切条；
2、大蒜切末备用；
3-6、把茄子条用七成热的油温炸一下，外皮稍黄即可，把炸好的切条整齐的码入碗中，中间倒入适量的盐菜；
7-8、勾兑碗汁，碗里放入味精、盐和白糖；
9、再放入绍酒和酱油搅匀；
10、把调好的味汁倒在茄子上；
11-14、把浇好汁料的茄子放入笼中蒸30分钟，蒸好后取出，滗出汤汁备用，然后把碗扣在盘中摆放整齐；
15-16、把蒸茄子的原汤用水淀粉勾芡，然后浇在茄子上；
17、在茄子上撒上红椒末、香葱末和蒜末；
18、用手勺烧少许香油；
19、油烧热后，把热油浇在蒜末上便可上桌享用。
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此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。
温馨提示；
1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。
2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。
3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。
4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。
大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单，味道鲜美，很不错！供朋友们参考！
