这是第一次试君之的方子,较之我一直用惯的方子、感觉他的方子里糖和黄油的份量都重些,上手后明显体会到面团更细腻和柔软,对于像我这样的手工揉面的人来说真是好揉很多
材料:
高粉150克、糖25克、盐2克、鸡蛋15克、奶粉5克、水75克、黄油12克、酵母1小勺。
另外刷面的:蛋液少许、黄油约20克、糖粉若干
做法:
1、后油法揉好面团后,进行第一次发酵。
2、第一次发酵结束后,切割成四等份的四个面团,松弛15分钟。
3、把面团压平擀成椭圆形,卷起整成橄榄形,排在烤盘中,进行第二次发酵。
4、第二次发酵结束后,在面团顶部划出约1CM深的口子,(我没有薄而快的刀片,就上剪子了,剪好的口子比较深,黄油费得多些)在这道口子里填上黄油,在表面刷上蛋液,再撒上厚厚的糖粉。
5、烤箱置190度,中层烤约15分钟。
第一次试这个方子,不敢多做,就照原方的量只做了四个,面包一出炉就知道做少了~~~~面包软、香,面皮上开口处因为黄油和糖粉的共同作用酥、脆,太、太、太、太、太好吃啦