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【变脸】
我昨天说，四川变脸的祖宗，估计是个女人。
昨天又加班，回到家，家里的空气都凝结了。人家哀怨的坐在床边，怒目圆睁，接着：
“还过不过了！”
“你还要不要这个家了！”
“我嫁给你，就是嫁给了空虚，嫁给了寂寞...”
“我当初怎么想起来结婚的哇....”（捶胸顿足的悲催）
......
媳妇，给。递上一个信封。
抽出来一看。脸立马变了。从
变成了
。接着谄媚极了：
“老公，你累坏了吧？”
“老公你渴不渴？”
“我老公最好了，我最爱我老公了....”（注意这时候的：一边吧唧吧唧的数钱，一边心不在焉的说这句话。
画外音，你爱什么你老公啊，你就是爱钱吧！
......
酸菜鱼，可谓是享誉大江南北。虽不敢虚夸自己做的怎么样，但是起码也是得到某名厨真传的。其实做酸菜鱼，很简单，掌握几个小细节，你肯定能做出超级赞的味道来。
今天就来解密酸菜鱼的几个要点。
好吃的酸菜鱼，酸辣爽口，汤汁浓郁但是不重。鱼片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。一个菜吃不几种不同口感，丰富多彩。
七夕节，爱吃中餐的不妨下厨，做一道火辣辣的酸菜鱼。吃的热火朝天。
【原料】：
鲜活草鱼一条，三斤重
酸菜 半棵 乌冬面一包（也可以没有，但是超级好吃）
【配料】：
姜 干辣椒 花椒 八角 泡椒 蒜子
【调料】：
盐 胡椒粉 蛋清 食用油 淀粉 鸡精
1，原料
2，鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）
3，4，辣椒剪丝。姜蒜切片备用。泡椒和泡椒水。
鱼片的处理方法：
1，2，鱼沿着肋骨剖成两半，骨头剁段备用。
3，4，按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。
5，注意步骤五，很重要，鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。
6，用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉，玉米淀粉或者小麦淀粉，千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。
炒料的步骤：
1，准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味。
2，锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。
3，放入鱼骨头一起炒到变色。
4，兑水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮开。
煮鱼的步骤：
1，大火煮开，小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了，更好吃。放一茶匙盐。
2,把锅里的骨头，酸菜捞出来，在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。
3，开最大火。鱼片一片一片的放进去，动作要快。全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚，不然这个是最嫩的，要是等到沸腾再关火，就老了。
4，乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜。
5，鱼片捞在碗里，兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。
6，净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上，剩下的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面。
滑嫩的鱼片。
爽滑Q弹的乌冬粉。
要点解析：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。
好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：https://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
吃鱼的时候，发现一个蝴蝶形状的花椒，可爱吧，七夕快乐！
