这是一个英国厨师对普通巧克力蛋糕的改良版创作，原本他是为了填饱肚子想做巧克力蛋糕，但是发现厨房没有做蛋糕的低筋面粉了，为了填饱肚子，勉强做了一个无面粉的巧克力蛋糕，发现，味道很棒，比起有面粉的巧克力蛋糕，这种蛋糕的巧克力味更香浓可口。
说到做甜点，奶油是常备品，在甜点丰富的欧洲国家和美洲，Cream和Butter会被分成很多种类，用来制作不同的菜肴，甜品，糕点，酱料。
在英国，不同的甜点，是需要不同的Cream和不同的butter，而Cream大概分为十种，决不可混淆，因为用不同奶油做出来口感质感完全不同。这里要用到一种Butter和一种Cream，unsalted butter，就是那种黄色无盐硬黄油；一种是Double Cream，也就是乳脂含量不低于48％的高脂奶油。不能用普通的Cream来代替，因为普通的cream一般都Single Cream是乳脂含量18％左右。
准备材料：蛋黄2个，砂糖20克，黑巧克力（可可含量百分之70以上）125克，无盐硬奶油（无盐黄油）unsalted butter 30克，蛋白4个，英式高脂奶油（double cream)150毫升，超浓缩咖啡（espresso coffee）糖粉，适量无糖巧克力粉，适量焙烤专用焙烤纸（greaseproof paper）
1 先将材料准备好，预热烤箱180°，烤盘里刷黄油，放上焙烤防油纸（ greaseproof paper）。
2 蛋白打入一个无油干净的碗中，加入20g糖打发，打发至僵硬，备用。
3 在打发盆中加入两颗蛋黄，20g白糖，将打发盆放入一个热水平底锅中（确保打发盆盆变离锅很远，以免打发过程有水进入）。打发成ribbon stage（在意大利这种液态叫做sabayonne即缎带丝绸状的蛋黄糖液，可以直接做甜点）。
4 将巧克力放入杯中隔热水融化，切出30g黄油。
5 将融化的125g巧克力和30g融化的黄油，加入步骤3的sabayonne快速搅拌，最后快速倒入步骤2的打发蛋白中，上下拌匀，动作要轻柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。
6 倒入已经预热铺好greaseproof paper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟，然后等待10分钟再开烤箱。
7 将蛋糕取出放稍凉。
8 修整切边，筛上无糖巧克力粉。
9 切成小块放入盘中待热气散发。 
10 在等待中变冷中，快速加糖粉打发double cream至软泡，倒入浓缩咖啡粉搅拌均匀，根据个人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！
虽然是甜点，没有面粉，在吃同等量的情况下，肉肉会少长点。
如果是自己吃，不是为了宴请宾客，糖还可以减到15g-20g之间。
喜欢黑巧克力和浓咖啡的香醇的朋友，糖完全可以不放，虽然有奶油就算吃一大块也不会胖。
（味道就是纯正的黑巧克力和咖啡奶油的香气和苦味）
温馨提示：
1 等蛋糕不烫后，才可以将特浓咖啡奶油放上去，否则很快流到周围泡着蛋糕。
2 烤好后一定要等待10分钟以上。
3 还是那句话，一步都不可以省略。
