【本帮小凉菜】蒜香拌云丝

   上海的小凉菜很多，并且精致。去饭店吃饭往往上很多小碟子的凉拌菜，其中我就很喜欢吃这个云丝。

   云丝的口感像炸的豆腐皮。类似腐竹，要泡发的。但是特别容易泡，冷水一会就泡好了。没有云丝可以用腐竹代替。

   这个菜口感很好，云丝软弹有嚼劲，黄瓜脆嫩，甜中微辣，带着浓郁的蒜味。这个天气吃，特别的舒服。

      【原料】：

          云丝 胡萝卜 黄瓜

      【配料】：

          姜 蒜  干辣椒 香葱（忘记拍了）

      【调料】：

          盐 糖 鸡汤 白胡椒 香醋 凉拌酱油（可以用蒸鱼豉油代替）香油

   1，原料

   2，胡萝卜和黄瓜切丝，蒜剥好拍碎，姜磨泥，香葱切长段。

   3，云丝冷水泡十分钟，用鸡汤煮五分钟。

   4，放入黄瓜和胡萝卜，断生捞出用冰水过冷。

   5，锅里放点色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，葱段，放点盐，炒好备用。

   6，云丝，胡萝卜，黄瓜，加糖 白胡椒 香醋，凉拌酱油，盐，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。

   后话：

   1，做一顿饭的盐，分两次放入即可。

   2，蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。

   3，凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替，超市其实有卖专门凉拌的酱油，颜色要浅，味道淡。

   4，云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃，没有就用白开水煮也行，但是没有肉香味。