荤素搭配 营养美味——芥蓝牛肉

    中原地带，芥蓝很少见到，做者就更少了。总在“美食天下”看到不少南方的朋友用芥蓝入菜，心里也很长草，这个芥蓝究竟是什么模样，竟能如此吸引人？前段时间逛超市，偶尔发现芥蓝的身影，内心欣喜不已，赶紧买来，但是对比南方的芥蓝，身形竟然相差甚远，南方的芥蓝细嫩修长，长得跟青菜有几分相像，而我们这里销售的芥蓝，粗壮挺拔，跟莴苣几分相像，让人不由想到那句诗来：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。看来，水土不同、环境不同、气候不同，同一物种也会发生不同的变化，真是神奇的大自然啊。

    原料：芥蓝一根、牛里脊200克、水淀粉30毫升、料酒15毫升、生抽30毫升、葱丝、姜丝、蒜末各3克、白砂糖5克、盐3克、色拉油适量。

    做法：1、芥蓝洗净去掉老根，去皮，切成七八公分的段，焯水后摆盘；牛里脊洗净控干水分，逆纹路切成丝，并加盐、白砂糖、水淀粉、料酒、生抽抓匀，腌制20分钟。

          2、炒锅置于火上，倒入适量色拉油，中火加热至六成时将葱丝、姜丝、蒜末倒入，炒香，然后放入牛肉丝，添少许清水，盖上锅盖焖烧五六分钟。将炒好的牛肉丝及汤汁倒入芥蓝丝上即可。

   芥蓝功效：含有丰富的硫代葡萄糖苷，具有抗癌作用。经常食用，还具有减低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功效。总之，其抗癌抗氧化的作用不容小觑。此外，从中医角度来讲，芥蓝味甘、性辛，具有利水化痰、解毒祛风、减肥等功效。