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西式面食制作“青酱比萨”
每年我都喜欢在自家院子草坪里的边边角角撒上一些花卉的种子，尤其香料类的植物。比如，罗勒、百里香、薄荷等，既可以观赏又可以用来当香料用。每当这些植物长得过于旺盛了，还可以采摘下来把它干制成粉或颗粒之类的香料，这样很好保存，用起来也方便。
干制的西餐香料在北京还是很贵的，鲜的也很难买到，而自己种植和制作的香料价廉物美，味道也纯正，花卉的种子也可以自己任意选择。
今天用自家种植的罗勒叶（九层塔）制作一道美食“青酱比萨”。工序虽然显得复杂了些，但很有情趣，因为一切都是产自自家劳作的成果，吃起来会感觉别样的不同。尤其用那天然材料制作的美食也显得更为纯正地道，当你大快朵颐的咀嚼起那浓浓的异国风味儿时，会令人陶醉在自制美食的乐趣中……！具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
A面团；高筋面粉200克、干酵母3克、盐3克、细砂糖10克、橄榄油20克、清水120ml；
B酱料；加橄榄油混搅的罗勒碎120克、烤核桃仁20克、黄油酥少许、大蒜碎15克、洋葱碎15克、意大利香草1克、盐2克、橄榄油15克、柠檬汁2克；
C馅料；大虾仁60克、培根60克、双孢菇一个50克、红黄绿甜椒各25克、洋葱圈25克、小番茄一个80克、精盐2克、香草粉1克、黑胡椒碎1克、鸡蛋1枚、马苏里拉奶酪丝150克。
烘焙要求；
使用的是34L ACA牌子的烤箱，用上下火力220度分两次烘烤共25分钟，第一次烘烤15分钟，第二次烘烤10分钟。
制作方法
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A面团制作
A1、把面粉过筛倒入和面盆内；
A2、面粉里放入干酵母、细砂糖和盐拌匀；
A3、倒入大约20克的橄榄油拌匀；
A4、把兑好料的面粉用清水和成面团；
A5、面团和好后，在30度的温度下保湿发酵30分钟备用；
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B酱料制作
B1、把大蒜和洋葱切成茸备用；
B2、把烤核桃倒入料理机；
B3、用低速把核桃打碎；
B4、核桃打好后倒出备用；
B5、锅中倒入适量橄榄油；
B6、油热炒香蒜末和洋葱末，然后倒入罗勒碎炒匀；
B7
、再倒入搅打好的核桃碎炒匀；B8、撒入少许意大利香草粉；
B9、再撒入少许黄油酥和盐炒匀；
B10、把酱料炒至粘稠发干时滴入几滴柠檬汁；
B11、滴入柠檬汁炒匀后倒出备用；
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C比萨制作
C1、把发酵好的面团取出，用手来回拍打成圆饼状；
C2、把面饼放入烤盘内用手抻拉按压成比萨饼坯，同时用手指直接按压出环形筑墙；
C3、做好饼坯后在上面用餐叉戳满孔洞，预防在烤制时鼓胀；
C4、把罗勒酱料铺在饼坯上抹平；
C5、铺好酱料后，用毛刷在坯墙上均匀的涂抹一层蛋液；
C6、然后均匀的在酱料上撒一层奶酪丝；
C7、在奶酪丝上铺上一层培根和蘑菇片；
C8、在上面再铺上薄薄一层番茄片和洋葱圈；
C9、铺好后撒少许盐调味；
C10
、撒好盐后再撒少许香草粉；C11、最后再均匀的撒上一层奶酪丝；
C12、把饼坯送入事先预热好的上下火220度的烤炉中进行烘烤；
C13、烘烤15分钟取出，然后在饼坯上铺上大虾仁和甜椒条；
C14、二次铺好馅料后再撒上一层奶酪丝；
C15、把饼坯再次送入炉中进行二次烘烤；
C16、第二次烘烤10分钟后取出，在上面撒上少许黑胡椒碎；
C17、撒好胡椒碎便可上桌食用，食用时用轮刀切割成块即可。烘烤共用时25分钟。
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此款比萨特点；颜色美观、气味清香、底脆馅鲜、味道十足。
四款罗勒
温馨提示；
1、如没有鲜罗勒叶（九层塔），可买现成的酱料，在北京家乐福超市里的意面货架上有摆放，是一种绿色意面酱料，也叫“罗勒酱”，20几元一瓶，可做两次意饼，还可以炒五次意面。
2、在烤比萨时，如要想使比萨能拉出较长了奶酪丝，吃起来有滑滑嫩嫩QQ的感觉，应注意以下几点；
⑴要选择专用奶酪来制作，也就是人们通常说的“马苏里拉奶酪”，这种奶酪有丝状的、块状的，条状的和片状的，无论哪种都可以。用丝状的最佳，它也是做意饼的专用奶酪。而块状的要事先用刨刀擦成丝，其效果和丝状的是一样的。其它的为手撕奶酪，用的时候撕成碎块或碎片撒在饼坯上即可。
⑵使用奶酪的量要充足，但也不能太多，通常八寸的比萨用100-120克奶酪就可以。
⑶八寸以上的比萨在烘烤时，最好分两次完成，这样烤出的效果最好。奶酪不宜烤老，尤其马苏里拉奶酪，只要烤透就可以，烤的过火了便拉不出丝了，因为烤久了奶酪就会被烤干了，烤干了的奶酪是拉不出丝的。分次烤的好处是，一次入炉以熟为主，二次入炉由于比一次的时间短，可达到边沿上色，而最后放上的奶酪烤的也会刚刚好，这样既烤透了其嫩度也恰到好处，切割时奶酪丝会拉得很长，既漂亮又好吃。
大炒勺的这款“青酱比萨”就做好了。此款比萨吃起来与番茄酱的比萨的味道大不一样，咀嚼起来既清香又醇厚，味道棒极了！供朋友们参考！
