水晶虾饺是港式茶餐厅大酒店必点茶点，不过到了酒楼一般一份最多三个，有的只有两个，完全不够我消灭的。
我自己本身也十分喜欢，但是每次去外地出差或者旅游吃到的所谓水晶虾饺完全味道不对，所以早就想学习水晶虾饺。
虾饺的成功与否和皮有很大关系，皮在透明的同时必须软硬适度兼且弹牙爽口，而馅料就要带出虾本身的鲜甜多汁，又要有香气所以马蹄和香菇粉就是必不可少的材料。虾本身是没有什么油脂的，所以肥猪肉和猪油可以增加馅料多汁鲜嫩的口感。
一直以来做中菜只有点心的面皮，馅料师傅说需要严格的克数，而中菜难就难在调料上，同一种食材，出产地不同和季节不同导致食材本身含水量，质感和味道都会有差异，因此调料也就要根据食材的情况有所增减，甚至根据食材的情况决定如何烹调。
功夫越高的师傅都会先看，摸，闻等先感受食材后，才会决定用这个食材做什么。
酌量是一件高深莫测的事情，大厨的酌量是根据对食材掌握的经验来处理，而一般在家做饭都只是为了满足家人的口味，所以这个酌量就只需根据家人的口味来自己斟酌了。
但是材料是不可省略的，因为少了一味就不会有正宗口味了。
材料：草虾650g，肥猪肉80g，猪油20g，芫荽2根，沙葛（或者马蹄）70g，澄粉200g，鹰栗粉200g，滚水600g，盐适量，香菇粉 适量，糖 适量，芝麻油 适量
1肥猪肉切细末，沙葛切细粒，芫荽切细备用。
虾仁去壳，挑出虾肠洗干净，滤干净水，切粗段。
2在虾中加入盐，鹰栗粉调匀（盐1：生粉3）。
3不停抓至有粘性（看碗周围黏黏的那个东西，一定要抓出粘性）。
4然后再加入切好的肥猪肉，沙葛。
5先在香菇粉中加芝麻油揉匀。
6馅料中加入揉均匀的香菇粉。
7搅拌后加入盐，猪油，糖，最后再加入芫荽搅拌均匀。（依序添加）
8此时可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（请严格按照克数添加）。
9 加入60g鹰栗粉拌匀。
10拌匀后，慢慢加入滚水，一边加滚水一边搅拌，不要一次性加入滚水（这一点很重要）
11将碗中的粉和滚水搅拌均匀后（没有颗粒），可以加入最后的140g鹰栗粉。
12搅拌成小团后倒在砧板上按压。
13反复擀开，就是一层叠一层的反复擀。
14分成一个个小团。
15将小团压扁。
16然后用手将皮压成均匀扁状，就可以包了。（师傅说如果用擀面杖皮蒸出来就会太过硬，他们都是用手掌在板上直接压扁）
17用锅将水烧到滚。
18水滚后将蒸笼放上预热。
19预热到蒸笼冒蒸气，将虾饺放入。
20蒸5分钟就可以了（蒸制期间不要揭盖）。
21鲜甜多汁，香气浓郁的美味水晶虾饺出世了！
温馨提示：
1鹰栗粉绝对不可以一次性加入。
2滚水要一边倒入一边搅动，不可一次性倒入，否则皮就会不均匀，变成花皮。
3量可以减少，但是比例不可更改，因为这是黄金比例，比如说如果其中一样减少其他的也要按照比例减少。
4香菇粉：盐比例是1:1
糖：芝麻油比例是1:1
馅料中加入了3小匙鹰栗粉
滚水和所有粉的比例是6：4
5滚水先烫一部分粉，不可全烫。
O(∩_∩)O
