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每次做菜，眼睛看到这红彤彤的辣椒，耳朵听到热油“嗞”一声浇在菜上的声音，鼻子再闻到突然腾起的麻辣香味，那种自豪感和满足感，真是难以用语言来描述，老是不自觉地想到这火辣辣的菜啊，就像咱过的这日子红火火的——喜气啊！
四川人，喜麻辣，无辣不欢，光辣无麻也不欢。这水煮牛肉刚端上桌，香气逼人，趁热吃起来，牛肉滑嫩，豆芽清香，辣中有麻，麻中有辣，真过瘾。
原料：
牛肉 500克（我用的安格斯牛霖）
绿豆芽 300克
葱 1根
蒜 1头
姜 10-15克
青花椒 10克
红花椒 3克
朝天椒 30克
豆瓣 15克
味极鲜 5克
蛋清 一个
味精 半勺
淀粉 10克
花生油 150克
做法：
1. 牛肉横切大片，放少许盐、油、蛋清、淀粉抓匀。
2. 豆芽洗净，葱切段，蒜剁成碎米。
3. 洗净锅，放清水烧开，将豆芽焯水，水中加入适量盐（蔬菜也可以使用油麦菜、莴笋叶、黄绿豆芽、油菜、空心菜等等），断生后盛入大碗铺底。
4. 锅烧热，放入50克油，放姜、青花椒稍爆锅，再加入郫县豆瓣翻炒至吐红油，加入适量清水或高汤熬开后，转中小火，熬出香味。
5. 将牛肉片展开，一片一片放入汤中，肉片表面变色即转中大火，烧开后一分钟，加入葱段、适量盐、味精调匀，起锅装碗，肉片铺在豆芽上。（注意：肉片刚下锅时，火不要太大，防止把沸腾的汤肉片表面的淀粉冲掉）
6. 将干辣椒段、红花椒、蒜米均匀洒在碗的中心部分。
7. 锅洗净，另加入100克花生油烧至十成热，均匀烧在 辣椒、花椒、蒜米上，香味顿起。
