爆炒田鸡

原料：

田鸡、黄椒、黄剁椒、蒜头、姜、葱、盐、味精、酱油、耗油、料酒。

做法：

1、  田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。

（过程图省略）

2、  新鲜黄椒切成小丁；蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

3、  锅中热少量油，等油热到冒清烟时放适量盐到油中，倒入田鸡块炒出水分。

4、  田鸡块炒至变色时倒出，沥去油水。

5、  洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁一同入锅。

6、  加盐、味精、酱油、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。

7、  放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油，撒葱段翻炒均匀出锅装盘。

小贴士：

1、  先把田鸡块的水分煸出可使菜肴显得干爽。

2、  蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

3、  全程大火爆炒。