将戚风进行到底（三）——完美香蕉戚风

戚风蛋糕(8寸圆模）
材料：

鸡蛋4个、低粉80克、色拉油40克、鲜牛奶40克、砂糖20克(入蛋白)、砂糖30克(入蛋黄）、去皮香蕉160克、米醋5滴、郞姆酒10ml

蛋白打发步骤（至关重要的干性发泡蛋白霜）

1、20克糖分三次加入蛋白，再加入米醋，将蛋白打至粗泡时，加入1/3的糖；

2、继续搅打，蛋白开始变浓稠，细泡时再加入1/3的糖；

3、再继续搅打，蛋白比较细腻，表面出现纹路时，加入剩余的糖，稍搅打便是湿性发泡；

4、作戚风蛋糕，还需要继续搅打，当提起打蛋器时呈现短小直立的尖角，就是干性发泡状态，可以停止搅打了。

香蕉戚风蛋糕制作步骤

1、香蕉切小块，用料理机打成糊状备用；

2、蛋黄打散，加30克砂糖，隔热水搅至糖融化；

3、在蛋黄液中加入香蕉糊；

4、加入色拉油；

5、加入牛奶；

6、加入10ml的郎姆酒；

7、筛入低粉，搅匀，为香蕉蛋黄糊；

8、盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以翻拌方式，拌匀（重复一遍此步骤）；

9、翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白盆中，用同样的手法继续翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

10、将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻振两下，把内部的大气泡震出来；

11、175度上下火预热烤箱，170度烤1小时即可；

9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出，立即倒扣在烤架上，直至冷却；

完美的香蕉戚风，真滴不回缩

入口绵软，真的细腻得如云朵一般，终于成功了，有颜面见江东父老了

打香蕉泥时可加入柠檬汁，是为了防止香蕉泥氧化变黑，如果没有可以不加，不影响口感