做这首菜，纯粹是为了解决掉家里的熟鸡蛋而已。
潮汕人喜欢拜神，到了不是一般的地步。每次遇到比较大的节日，就得拜鸡蛋，猪肉和鱼凑的三生（生肖）。鸡蛋我婆婆习惯是一次就是八个，很多时候都是吃不了。大多时候都是卤着慢慢吃，这次换个新的花样，做了虎皮蛋，加了女儿最喜欢的香菇，没想到家里的老人和小朋友倒是挺喜欢。看来有的时候换个新花样，也未必不可行呢。
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2.B6.D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。
原料：鸡蛋，香菇，肉末，生粉，食用油，生抽，蚝油，胡椒粉，葱，蒜
做法：
1.鸡蛋煮熟后去壳，炒锅下油。
2.下剥好的鸡蛋，小火慢慢炸至蛋白呈虎皮。
3.干香菇泡发洗净后切片，葱切末，蒜切片，肉末用少许生粉和胡椒粉略抓一下。
4.炒锅下油，爆香葱蒜片，下肉末炒散至变色。
5.倒入切好的香菇，淋适量生抽。
6.加入适量的蚝油，下小半碗水。
7.倒入炸好的鸡蛋，小火慢煮至汤汁粘稠起锅。
整个过程中我没有下盐，盐份全部从蚝油和生抽里面来。
要想上色好看一点，也可以在鸡蛋下锅炸前用老抽先上一下色。
