下载 APP
搜索
材料：
苏肉一块（约500克）、去芯莲子100克、干菜60克、干红椒3克、辣椒末3克、老干妈30克、、蚝油5克、米酒5克、味精2克、鸡精3克、盐适量。
做法：1、将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1.5毫米的薄片。
2、莲子洗净沥干备用。
3、拿一张肉片，按下图卷起来（不要太紧），把一粒莲子塞在肉卷的中间。
4、将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好，外围用剩下的肉片围紧。
5、把老干妈、米酒、辣椒末、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱，平铺在肉卷上。
6、干菜温水泡发至软，切碎；干红椒顶刀切碎。
7、炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
8、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。
9、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。
特点：
微辣、香软，油而不腻。
小贴士：
1、 原则上肉片是切得越薄越好，我试后觉得1.5MM厚最佳。
2、 盐的用量：调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉，炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。
3、 肉卷最好是一次卷好再摆，放的时候一个靠一个，尽量挤紧，不要松散开。
4、 蒸的时间视自己口感而定，一般蒸40分钟就差不多了。
