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----老开封炸酱面----
去过开封的人大概都会对开封的美食念念不忘，尤其是各色小吃琳琅满目、品种繁多。最为著名的当属开封第一楼的小笼灌汤包，这个可是百年老店，享誉中外呢！
殊不知，真正的老开封，最爱吃的还是面条！
我是个地地道道的开封人，开封生、开封长，自打我记事起，家中最爱吃的就是面条，亲朋好友也都爱吃面条。尤其是到了夏天，你随便去串个门儿，只要是饭点，保准有百分之七八十都是面条，而且大多都是炸酱面。
开封的炸酱面可是历史悠久。 前不久，中央电视台科技频道播放了纪录片《面条之路》，第一集讲述了面条的起源。其中讲到：在800年前的宋朝开封，是个当时的国际大都市，当时伦敦人口十万，开封人口一度超过130万。人流的伟大也就刺激了当时餐饮业的发展，最受人们喜爱的就是面条等面食。也就是那个时候，面条逐渐被人们所接受和喜食，逐渐变得花样繁多、品种齐全。
炸酱面可以说是中国美食的一个代表，天南海北、四面八方皆有炸酱面的踪影。河南人喜食面条，犹如南方人好吃大米。作为河南代表的老开封，更是对炸酱面情有独钟。开封人喜食面条是图它快捷、省事、酱香、味美，而且还耐饥。老年人常说：“面条，那是百吃不厌！一天不吃面条，就浑身乏力。”
【老开封炸酱面】
【材料】
主要材料：面粉，肉馅，欣和葱伴侣甜面酱。
调配料：酱油、绍酒、白糖、葱姜末。
【步骤】共分三个步骤。
第一步：擀面条（老开封吃炸酱面，大都喜欢在家擀面条）。
1.将面粉放入盆中。
2.加适量的水，抄成面穗。
3.再拌和成较硬的面团。
4.晌一会儿，再反复揉搓至面团光亮。
5.然后手持擀面杖，用力均匀地擀制。
6.擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉，防止粘连。
7.接着把面片一层层叠起来。
8.切成粗细均匀的条状。
9.撒上面粉，抖开。
10、擀好的面条撒面粉待用。（本次为小厨第一次擀面条，呵呵，没料想超级受欢迎，这是试验品，擀好后下面不够吃，又擀了两倍多
）。
第二步：炸酱卤（面条擀好了，紧接着就是做炸酱卤了）。
1.准备好肉馅，五花肉为最好。
2.准备好欣和甜面酱。酱卤主要靠的是上好的甜面酱，欣和甜面酱为首选。
3.锅内放少许油，把肉粒、葱姜末放锅中煸炒，至肉粒变色、散开。
4.待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时，放入甜面酱，大火炸酱。
5.逐渐变稠，香浓弥漫。
6.倒入少许水。
7.准备由酱油、白糖、绍酒调成的料汁。
8.滚开后，倒入料汁，改为小火加热。
9.酱卤逐渐浓稠即可关火。
10.炸酱卤盛出待用。
第三步：下面、拌面。
1.锅内水开后下入面条。
2.注意搅拌，以免粘连。（看我超长专用面条筷子
）
3.下好的面可以过凉水待用。
4.准备一两样“面码”。如：黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。
5.浇汁享用。
6.最后，再来一碗下面的面条汤，此为：原汤化原食。
如果吃完面，再喝一碗煮面条的“银汤”，那才是真正的老开封呢。古城开封民间一直有这样一种说法叫“原汤化原食，健康营养寿百年”。
