[把你蒸服]《开胃盘龙鱼》---黄金盘龙--图谱

草鱼一条（约600克）、小米椒70克、姜3克、蒜6克、米酒5克、味精1克、蒸鱼豉油30克、盐1克。

1、姜蒜分别切成米。小米椒切碎。

2、鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，用清水洗去血污。

3、如图8，鱼头摆中间，鱼身围绕鱼头盘成圆形。

4、将姜蒜米均匀撒在鱼身上，淋米酒。上蒸锅大汽蒸3分钟取出。

5、倒掉鱼碟中的污水。

6、把小米椒碎末均匀铺在鱼身上，撒盐、味精，蒸鱼豉油从鱼头处淋入。

7、再次入蒸锅大汽蒸3到4分钟关火。

8、锅内热油，泼到鱼身上即可上桌享用了。 

小贴士：

1、  鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。

2、  鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，切得越薄越深摆出来越好看。

3、  我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。而姜蒜末是和小米椒碎和在一起的。第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。

4、  泼油时注意安全，小心被热油溅到。为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。

5、  蒸鱼豉油够咸，加盐时注意控制好份量。