地皮菜蛋皮汤
呵呵，这名字有点绕口，吃起来可真不错。
那不是出去玩买回来两袋干地皮菜嘛，不能总是炒鸡蛋，炒肉末儿吧。地皮菜性凉，也不能天天的吃呀，不过说真的，卖菜的老太太说的没有错，一袋八块钱能吃好多次呢，后悔呀，买少了！
蛋皮就是鸡蛋打散和一点儿面成糊后再用平底锅做成的薄饼饼。
蛋皮汤就是把做好的饼饼改刀再配上点青菜木耳啥的做成汤，因为蛋皮本身鲜美，做成汤当然也很好吃了。
材料：地皮菜，鸡蛋，胡萝卜，葱，面粉，淀粉
调料：生抽，鸡精，猪油，盐，烹调油，香油，醋
做法：
（1）材料图
（2）鸡蛋打散，把面和进去。加一点儿盐。（提醒一下，这不是个好方法，最好是先用一点点水把面和成糊后再往里打鸡蛋，这样子糊糊里不容易有干面团，直接把面放进蛋里不容易打开）
（3）葱切马耳，胡萝卜擦末儿，地皮菜洗净攥干
（4）蛋糊静置后再次搅动，糊稀稠以在平底锅里能自动成饼为度
（5）平底锅倒油，烧热后将油倒出，一手端锅一手用勺子往锅里倒糊，旋转一下锅，面糊铺满锅底
（6）蛋糊成形全部凝固后翻面
（7）做好的蛋皮
（8）将蛋皮改刀
（9）另起锅，烧上水，有高汤更好，水开后下胡萝卜末儿地皮菜稍煮
（10）（11）下切好的蛋皮稍煮，加一点儿猪油，将淀粉和成糊分次搅入锅中，用盐和生抽调味，出锅淋一点儿香油，撒上葱花儿，喜欢吃醋的可以把醋加在碗里。
要点：初次做蛋皮可能不好把握糊的浓度，其实也简单，试一试，如果第一张做得不好，太厚或者太不容易成形那就是糊过稠或者过稀了，好办，加水或者加面，呵呵，要试着加啊!蔬菜可以换着加呀，啥都成，鲜味儿基本不会变。
日志
