听闻现在Hold不Hold得住是巨热的词儿，我也赶个时髦。经过学习和试验，原来焯豆角是要放点油才能Hold得住啊！鉴于豆角是那种不熟会让人吃挂了的东西，以前我都是宁可他不好看，口感不甚好也要焯时间长一点。后来才知道原来焯水的时候要放点油的，油会把豆角包住，保持他的颜色。下图就是焯水时不放油和放油的明显区别啦。
所谓麻酱蒜泥豆角，除了主人公豆角，还有两样重要的东西就是麻酱和蒜泥。让这道简单的凉拌菜拥有零失败率的关键就是：调麻酱要放点酱油和醋，蒜泥要用捣的。以前调麻酱只知道要放点盐，放了点生抽和醋后味道立刻就不同了。个人认为蒜臼的效果要比一切快速的新潮的蒜泥工具都好，也许这就是“手作”的神秘力量。小时候还见祖姥姥砸过家里一个用了很多很多年的蒜臼，她说这蒜臼用了太久会成精，要毁了它用新的。你家有没有要成精的蒜臼？
麻酱蒜泥豆角
材料：长豆角（洗净切成段），麻酱（两勺），大蒜（四大瓣），生抽少许，陈醋少许，盐适量
基本做法：
1、将切成段的豆角放入烧开水的锅中焯熟，锅中一定要加少许油。焯熟后立刻过凉水捞出控水。
2、把麻酱舀入一个小碗，一边顺时针搅拌一边缓慢加入凉白开或是矿泉水，调成糊状即可。加入一点生抽、醋和适量盐。
3、用刀背在案板上将去皮洗净的蒜瓣拍松，然后放入蒜臼中，加少量盐捣成蒜泥。
4、可以把豆角一半拌麻酱汁，一半拌蒜泥，也可以把麻酱汁蒜泥混合和豆角拌在一起。三种味道都属于零失败。
日志
