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家常菜“鱼香炒薯条”
如喜欢吃川菜中鱼香口味类的菜肴，在家里很多家常菜都可以用鱼香来炒。川菜的鱼香主要是以泡椒、泡姜、郫辣酱、蒜末等来制作，口味为酸甜咸鲜，是用糖、醋、酱油来勾兑的，只要勾兑的比例合适，吃起来就相当美味。
今天做的这款是素菜，叫做“鱼香炒薯条”具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；土豆两个450克；
配料；红椒条40克、青椒条40克；
调料；自制泡椒酱20克、郫县辣酱20克、酱油10克、香醋20克、白糖20克、黄酒10克、味精1克、盐2克、葱花20克、姜末10克、蒜末20克、烹调油适量。
制作方法
1、先把土豆去皮在清水中浸泡片刻备用；
2-6、勾兑碗汁，碗里放入白糖、醋、酱油、绍酒、味精和盐搅匀；
7、在搅匀的碗汁里放入一半蒜末和葱末备用；
8-10、把土豆切条，然后过油煎熟，煎至微黄捞出备用；
11-12、锅中留底油煸炒泡椒酱和郫辣酱，煸香出红油后放入葱姜蒜煸炒；
13-14、爆香葱姜蒜后倒入煎熟的薯条和彩椒炒匀；
15-17、倒入碗汁后用大火翻炒均匀收汁，汤汁收净后便可出锅码盘。
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此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、口感软烂、咸鲜酸甜。
温馨提示；
1、制作此菜，土豆切条切片或切丝都可以。
2、鱼香口味的汁料，糖和醋一定要勾兑的比例合适。用泡椒比单独使用郫辣酱的味道要更为浓郁。在制作鱼香类菜肴时，最好使用泡椒、泡姜和郫辣酱来互相搭配，这样会使鱼香的味道更佳。
2、还可以把薯条用盐稍腌片刻，然后沾上干粉炸脆，再用鱼香汁来烹制也很好，吃起来既香又脆。
大炒勺的这款家常菜“鱼香炒薯条”就做好了，供朋友们参考！
