今夏最健康的月饼—莲蓉蛋黄月饼

莲蓉馅

原料：莲子400G  白糖180G  橄榄油120G 凉的白开水适量

做法

1 把莲子泡发后去掉绿色的莲心，放入高压锅煮熟

2待凉后放入搅拌机加入凉白开水一起搅拌呈细腻状

3把泥状的莲子酱放入到锅里，分三次一次倒入橄榄油跟白糖。然后用小火不断翻炒莲子酱

4大概需要20分钟莲子酱成浓稠状，就可以出锅待凉后放入冰箱冷藏一个晚上。炒得时候需要耐心

莲子蓉咸蛋黄月饼（80G模子24个）

原料：低粉240G  转化糖浆170G 枧水4G 橄榄油60G  咸蛋黄24个 朗姆酒跟伏特加适量 橄榄油适量（浸泡蛋黄馅用）金像高粉适量（做干粉用）蛋黄+适量的蛋清（一小匙）

做法;

1 先把糖浆 枧水 橄榄油倒入一起用手动打蛋器完全搅拌均匀。（我稍微把这个方有糖浆的盘放在煤气灶上加热10秒）

2放入过筛后的低粉，搅拌成团后用保鲜袋抱起来松弛半个小时

3咸蛋黄提前用橄榄油跟白酒浸泡去腥(白酒发现没了，我全部用白朗姆酒跟伏特加浸泡，)

4馅50g跟皮20g全部分成相等的小剂子，馅分成两半，蛋黄放进去后，用另一半盖住搓成圆，饼皮也搓成圆形

5饼皮压成薄片放入莲子馅，然后用手压住转动慢慢往上推，用饼皮完全包裹住馅料

6月饼模子放入高粉，转动模子倒去剩余的高粉，一定要彻底倒干净（以防月饼出来带有干粉，在烘烤中致使月饼出现白点）

7把包好的饼皮搓成椭圆形放入模子压制成型，放入到铺有锡纸的烤盘上

8烤箱预热200度，在成型的饼皮上喷洒水，然后烤制5分钟定型，拿出刷子刷上蛋液，150度烘烤10分钟，中途拿出继续刷一次蛋液，烘烤10分钟即可

9烤制后的月饼放凉后密封保存回油即可食用

Tips:广月烤制了两次，第一次非常成功，原本担心的糖浆也出奇的好用，月饼在当天晚上开始慢慢回油。第二天就可以食用了，但是第二次做的时候完全失败告终，在这里总结几点经验

1糖浆很重要，糖浆的浓稠度颜色都会影响到后面月饼的上色跟回油

2为了饼皮好吃且软硬度适中，在配方里的枧水量不能加多。加多了，饼皮变软，在包得过程中会出现异常，还有会回油后非常软粘，这个是失败的痕迹。枧水的作用是中和糖浆

3在月饼表面，我严格遵守了瞿老师教的，称呼刷的动作草上飞，因为蛋液落在月饼的表面白处，就会造成纹路花纹不清晰，颜色不均匀。

4刷蛋液的时候一定要把刷子在碗边刷去多余的蛋液，

5  月饼一定要放凉后密封，否则月饼湿粘

 用到的橄榄油，谢谢小姚弟弟，这瓶橄榄油是你送得，我到月饼季节才打开。