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天然酵母全麦吐司(混合酵种)

无思远人 发布于 2011/9/14 08:53
咱的天然酵种(100%水粉比)终于算是养好了一阵子了,中间在他们还不十分稳定的时候就小试了几次,做了好多个馒头吐司蛋糕,那滋味,啧啧,真是想不到的好呢——我小时候基本没有吃过馒头,俺娘也不会蒸好吃的馒头,所以我对老面馒头木有啥印象,但只吃了一次这种天然酵种的成品,就立马爱上了这种微微酸浓浓麦香的味道;俺娘倒是很欣喜地说:“最爱这种酸酸的味道了,好久没有吃过了!”呵呵,真是很开心。
        当然,最十分十分需要感谢的自然是德姐,半年前我开始研究天然酵种,就是受惠于她博文里详详细细的理论知识+实践经验,半个多月前我终于开始着手养酵种的时候,又是她帮我解答的我过程中出现的各种问题。要不是她呀,估计多久以后我也不会下决心养我的“老白、老黄”嗒
 
先给大家瞅个吐司,我也不晓得该叫做个啥名儿,用的是混合酵种,但直接添加的高粉来和的面,各种分量基本都是我自己估摸着加的,也算是个原创吧。比一般的全麦吐司柔软,放两天依然湿润,微酸,微甜,麦香浓郁......只是底部看上去略有些紧实,原因我还没分析出来,希望懂的TX可以教教我^_^

原料:
全麦酵种120g,高粉酵种50g(是多出来的,所以就用了这个比例),高粉240g,牛奶90g左右(根据面团的干湿程度做调整,具体量可能会因为面粉的不同而不同),糖30g,盐一小撮,黄油10g。

做法:
1、把除了黄油以外的所有原料混合在一起,揉成光滑的面团;
2、加入黄油,揉、摔打至完全扩展阶段;
3、可以拉出薄膜;
4、5、略整形,收入容器中,盖上保鲜膜基础发酵至2倍大,大约是2个多小时吧;
6、取出发酵好的面团,按扁排气,整形成长方形(忽略我的整形,忒不像长方形了哈);
7、从一端卷起;
8、9、收入吐司模中,二次发酵至7、8分满;具体发酵时间我木有看,这个比较长,有5个小时吧,可以直接放入冰箱进行二次发酵,不过那样酸味可能会更浓,以后再说这个酸味儿的调整。
烤箱预热180度,中下层,35分钟左右就好了。
烤好以后感觉没有长大多少,不过我的用量也不是450g吐司的量,长成这样也还算八错^_^

 
切片,能看见细细密密的组织

 
这一丝丝的麦麸,吃起来真是无比的香啊

 

最近抱怨一句,最近好忙

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