咱的天然酵种（100%水粉比）终于算是养好了一阵子了，中间在他们还不十分稳定的时候就小试了几次，做了好多个馒头吐司蛋糕，那滋味，啧啧，真是想不到的好呢——我小时候基本没有吃过馒头，俺娘也不会蒸好吃的馒头，所以我对老面馒头木有啥印象，但只吃了一次这种天然酵种的成品，就立马爱上了这种微微酸浓浓麦香的味道；俺娘倒是很欣喜地说：“最爱这种酸酸的味道了，好久没有吃过了！”呵呵，真是很开心。
当然，最十分十分需要感谢的自然是
德姐，半年前我开始研究天然酵种，就是受惠于她博文里详详细细的理论知识+实践经验，半个多月前我终于开始着手养酵种的时候，又是她帮我解答的我过程中出现的各种问题。要不是她呀，估计多久以后我也不会下决心养我的“老白、老黄”嗒
先给大家瞅个吐司，我也不晓得该叫做个啥名儿，用的是混合酵种，但直接添加的高粉来和的面，各种分量基本都是我自己估摸着加的，也算是个原创吧。比一般的全麦吐司柔软，放两天依然湿润，微酸，微甜，麦香浓郁......只是底部看上去略有些紧实，原因我还没分析出来，希望懂的TX可以教教我^_^
原料：
全麦酵种120g，高粉酵种50g（是多出来的，所以就用了这个比例），高粉240g，牛奶90g左右（根据面团的干湿程度做调整，具体量可能会因为面粉的不同而不同），糖30g，盐一小撮，黄油10g。
做法：
1、把除了黄油以外的所有原料混合在一起，揉成光滑的面团；
2、加入黄油，揉、摔打至完全扩展阶段；
3、可以拉出薄膜；
4、5、略整形，收入容器中，盖上保鲜膜基础发酵至2倍大，大约是2个多小时吧；
6、取出发酵好的面团，按扁排气，整形成长方形（忽略我的整形，忒不像长方形了哈）；
7、从一端卷起；
8、9、收入吐司模中，二次发酵至7、8分满；具体发酵时间我木有看，这个比较长，有5个小时吧，可以直接放入冰箱进行二次发酵，不过那样酸味可能会更浓，以后再说这个酸味儿的调整。
烤箱预热180度，中下层，35分钟左右就好了。
烤好以后感觉没有长大多少，不过我的用量也不是450g吐司的量，长成这样也还算八错^_^
切片，能看见细细密密的组织
这一丝丝的麦麸，吃起来真是无比的香啊
最近抱怨一句，最近好忙
日志
