红烧大黄鱼

主料：大黄鱼 一条

配料：小葱、蒜、干辣椒、姜

调料：白糖、香醋、番茄酱、老抽、蚝油、料酒各一勺，盐半勺，胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。

做法：

1、准备好原料。

2、把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。

3、把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。

4、锅烧热，入油，放姜片。

5、把鱼放入锅中煎。

6、煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸一炸。

7、锅中放入高汤。

8、加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。

9、烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。

10、11、待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，准备好水淀粉，加入水淀粉用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。

12、出盘时撒上萄花。

小贴士：

1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉，打刀花时距离要打的远一些，肉才不易碎。

2、做鱼时，要用不粘锅煎，我用的锅不太好，有点粘锅。

3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜，这样煎起来不粘锅。