提拉米苏

对于提拉米苏有一种特别的爱，也许是源于那动人的传说吧。

刚刚学习烘焙时就不知深浅地尝试了一次，没有吉利丁片，用了鱼胶粉替代，好像还加了打发的蛋白~~忙活了好一阵子，出来的成品只能用一个词来形容——惨不忍睹。

真的很感谢LG，无论我做成什么样子，他都能吃得下去，这给了我再次尝试的勇气。我周围还有一群这样灰常可耐滴银，把我成功和不成功的作品通通吃光光。谢谢你们的支持！

后来，和两个朋友按照君之的方子又尝试着做了一次提拉米苏，很成功。只是因为没有买到马斯卡彭奶酪，所以没有发图片。

现在，所有原料都备齐了，让我享受一下成功的喜悦吧。

【提拉米苏】(分量：8寸戚风圆模一个)

配料：马斯卡彭奶酪300克，动物性淡奶油180ML，水90ML，细砂糖90克，蛋黄2个，吉利丁片12克，咖啡酒、可可粉适量，手指饼干3份。

介绍几种特殊的原料：

1、Mascarpone，中文译为“马斯卡彭奶酪/芝士”或“马斯卡邦尼奶酪/芝士”。有人用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，尽管味道也很好，但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好。

2、whipping cream，中文名为“动物性淡奶油”，安佳和雀巢都有这种淡奶油。

3、咖啡酒。

准备工作：吉利丁片掰成小片，用冷水泡软。

制作过程：
1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
3、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打糖水，一边缓缓倒入步骤1中打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打5-10分钟，至蛋黄糊的温度降到和手心温度接近。
4、把打好的蛋黄糊倒在大碗里备用（蛋黄糊必须彻底冷却以后才能使用）。    

5、取一个碗，装入马斯卡彭奶酪。

6、用打蛋器搅打到奶酪顺滑。
7、打好的马斯卡彭奶酪和蛋黄糊混合拌匀。
8、泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热至溶化成吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入步骤4中混合好的马斯卡彭奶酪糊里，拌匀。
9、动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)。

10、打好的动物性淡奶油加入马斯卡彭奶酪糊里，拌匀。

11、把圆形手指饼干放在模具底部，用刷子蘸咖啡酒，均匀涂抹饼干表面。

12、倒入一半的马斯卡彭奶酪糊。

13、取一片手指饼干，在咖啡酒里蘸一下，沾满咖啡酒，然后把饼干铺在马斯卡彭奶酪糊上。

14、重复这个过程，直到奶酪糊上铺满饼干。
15、倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊。蛋糕模具覆盖保鲜膜，放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。

16、奶酪糊凝固后脱模。

表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

小贴士：

1、最好在吃之前撒可可粉，以防可可粉受潮。

2、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如需延长保存期，可以放进冷冻层冷冻，要吃的时候提前放到冷藏室，让其自然解冻后再食用。