黄瓜烧豆瓣

黄瓜烧豆瓣，这个黄瓜可不是一般的黄瓜，而是老黄瓜，是专门煮来吃的黄瓜。
豆瓣，是干的蚕豆剥的，换了别的豆，就没有这个味道了。
这个是启东农村最平常最传统的菜。
虽然这个菜很普通，上不了台面，但是，现在各个“农家菜”饭店都有它的身影，很多去了外地工作的启东人回到故土，就想着吃这道菜。

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用料；老黄瓜1条、豆瓣120克、

调料；虾米、盐、鸡精、葱。

准备；干蚕豆浸泡一夜，剥去壳，洗净，老黄瓜去皮待用。

做法；

1.锅里油热，放下蚕豆瓣煸炒.

2.加一大碗清水，大火煮开，小火煮至豆瓣裂开.

3.用菜刀，边转动黄瓜，边把黄瓜削进锅里，黄瓜籽去掉.

4.放下洗净的虾米.

5.大火煮至黄瓜熟.

6.加盐，鸡精，葱花，即可.

1.现在很多饭店都用鸡汤做这道菜.
2.其实，大火煮时间长些，汤汁发白，很鲜的。
3.调料尽量少放，保持原汁原味。