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因为选择的虾仁不是青虾，所以发红，不是那种晶莹透亮的白色。不过好不妨碍它的滑嫩脆甜，水晶虾仁在大酒店，用很大的盘子装着一点点，看起来高档精致，所以觉得在家做也做不好。其实饭店都有潜规则的。很多食材都是经过特殊处理，所以会呈现在家达不到的效果。
我今天的这种做法，你可以试试。
【原料】：
虾仁
【配料】：
姜 鸡蛋清一个 食用小苏打
【调料】：
盐（一点五茶匙三次用） 料酒 白胡椒 淀粉 高汤
1，原料图
2，虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
3，吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
4，腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
5，锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
6，虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。
小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。
最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。
虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。
盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。
这是小富拍的，我感觉我的小富拍照不偏色，但是尼康却经常偏色，那个芝士土豆盒就发蓝。我研究还没研究出来原因，白平衡色温，我都是自动。这个问题要好好研究一下，偏色可是大问题，郁闷死了。
最近一段时间，我严重缺乏睡眠，总觉得头昏昏的，坐着就想睡着。等忙完这段时间，我一定要放自己一个假，实在吃不消了哇！
现在后悔的肠子都青了。原先自由自在的日子，多么可贵！
