洋扁豆烧茄子

洋扁豆，好象也只有我们启东这一带才有的农作物。
记得小时候在厦门，爸爸妈妈一直念叨着想吃，可是南方没有。
一直到回了老家，妈妈才在屋前屋后种了几棵。
农村里，家家都种，下了田，随便拔几棵菜，楸几个茄子，一煮几大碗，和着杂粮饭，呼噜呼噜吃下去，一扫疲惫----
现在的连壳都买到8元一斤，光吃籽，价比肉高多了。

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用料；洋扁豆250克，茄子250克.

调料；盐，油，鸡精，姜，葱，料酒。

准备；茄子用清水浸泡30分钟，洗净，洋扁豆剥去壳洗净，虾米漂净。

做法；

1.锅里油热，放下洋扁豆煸炒，加适量清水大火煮开，中小火滚10分钟.

2.放入虾米，加料酒，姜片.

3.边转动茄子边用刀把茄子削到锅里，直至削完.

4.开大火煮5分钟.

5.放盐.

6.放鸡精，葱花即可.

 

1.洋扁豆一定要煮熟。
2.煮茄子要用大火才翠绿。