我知道，这个法棍是外形木有法棍的形儿，内心木有法棍满满的大洞，除了还算香的味道，也根本算是个失败的作品了，不过我还是要把它提溜上来见见光，以鞭策我今后继续努力
原料：
A、天然酵种酵头
天然酵种，21克（水粉比例1：1）；中粉，32克；水，32克。
混合原料，加盖，室温发酵8到10小时，我的在9小时左右是这样：
B、主面团
天然酵种酵头，全部；
中粉，310克；
盐，3.5克（原方子是7g,我用的普通食盐，比专门做法棍、点心的那种盐要咸，50%就可以了）；
水，190克。
做法：
1、混合所有材料，浸泡（名词解释见本文最后）30分钟，此时面团毫无筋度；
2、拉扯和折叠。操作如下：
2-1用刮面板抄到面团底部；
2-2把底部面团拉扯起来，折叠覆盖到面团表面；
2-3如此一边转动容器一边重复此动作30次，放松30分钟。第二次折叠30次，放松30分钟。第三次折叠30次，放松30分钟。第四次折叠30次——此时筋度已经颇强了；
3、室温发酵1.5小时，再用另一种方法进行拉扯和折叠：
3-1案板上撒足粉，把面团取出，面团上也撒粉，轻轻把面团按成长方形，放松5分钟；把面团向左右拉长各一倍，把一边的1/3折叠回中间的1/3上；
3-2把另一边的1/3也折叠回中间；
4、此时面团已经完全光滑出膜了，收入容器中，再次发酵2小时；
5、取出面团，分成2等分（很奇怪，我居然可以分到如此不均匀
），松弛15分钟，整形——因为这次整的十分滴失败，我就不细说了，下次争取有那么一些些手感，能整的好一些；
把油纸隆起出两个槽，刚巧放得下两根棍子，然后发酵60分钟；
6、烤箱连石板和烤盘一起预热到290度——我的烤箱最高温度才220度，我就赶鸭子上架了，暂且用这样的温度吧，回头练熟了再换烤箱。割包（同样，目前还木有手感，等练熟了再向大家汇报具体情况哈）。
连烘焙纸一起转移石板上，烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤温降到470F（243度），烤10分钟，取出烘焙纸，如果烤箱温度不均匀，把面包转180度，再烤10分钟，至表面金黄。——这里我就一直用的220度米有换，原因还是那个，我的烤箱最高只能达到220度。
唉，割包很不专业，割包角度方向还行，但是割得太浅，痕迹不够明显，边缘木有凸起，整个成品木有任何“涨裂感”。
唯一比较开心的是，貌似220度也还算可以，外皮十分滴薄、脆
切开，明显可以看到，因为整形时候手法不对，粗细不够均匀，洞洞分布也十分“一边倒”。
法棍果真十分炼人啊。
———————————————学习笔记———————————————————
这些都是德姐那儿学来的，我记下来，仅仅是作为我的学习笔记。
今天先记下名词儿：“浸泡（autolyse）”、“stretch & fold（拉扯和折叠）”。
autolyse（浸泡）加Autolyse就是把除了盐和酵母以外的原料混合，放置２０到６０分钟（根据面粉的强度和湿度而定），在此期间，面粉完成吸水，开始产生筋度。盐，酵母和酵头都有拉紧筋度的作用，所以要autolyse完成以后再加，但是液体酵头就要先加，以免面粉水分不够。，一般是在主发酵的过程中进行，1到4次，间隔至少20分钟。Stretch & fold的手法应该至少有2种吧？我知道的这两种是这款法棍都用上了。
学无止境，继续努力啦。
