小白菜素馅包子

最近过这月饼节，吃了太多甜食，不能再做饼干和蛋糕了。今天蒸了一锅素馅的包子，配一碗绿豆粥，给家人解解甜腻。因为要给小孩吃，所以面团用了牛奶，用水也是可以的。其实我自己吃倒也没吃出来牛奶味，周末正好去表妹家，给她带了几个，人家一口就吃出来了奶味，问我是不是用的牛奶，这不会干活的丫头倒挺会吃的。

面团：中筋面粉300g、牛奶180g、糖5g、干酵母3g
馅料：小白菜500g、泡发木耳40g、鸡蛋3个、粉丝一小团50g、虾米一小把、葱末、姜末、生抽、盐、糖、鸡精、油、香油

面团步骤：

1、面粉中加入糖和干酵母，缓缓加入牛奶，用筷子和成没有干粉后，用手将面团揉光滑。

2、室温约28度发酵1小时左右，至两倍大。

 

馅料步骤：

1、小白菜洗净后放在热水中焯烫20秒左右捞出，略放凉后挤掉水，切碎，再挤掉些水。

2、三个鸡蛋打散加些盐，留大约半个鸡蛋液，其余的放油锅里炒好备用。

3、木耳泡发后切碎，粉丝泡软后切碎，虾米洗干净后切碎，葱姜切末。

4、锅里加少许油，放七八粒花椒炸香后捞出扔掉，下葱姜末爆香。

5、将所有馅料都加到爆香的葱姜油中，加生抽、糖、盐、鸡精、香油拌匀，再加之前留的半个鸡蛋液拌匀。

包制步骤：

1、将发酵好的面团排气，将面团再反复揉匀，切成一个个的小剂子。

2、取一个小挤子，擀成中间厚两边薄的圆形，包入馅料，包成包子。

3、包好的包子放在室温下饧15分钟。

4、将饧好的包子排在蒸锅内，大火将水烧开后，改中火蒸10分钟。

5、关火后，焖5分钟再开盖子。

Tips:

1、馅料中的粉丝尽量切碎一些，不然包的时候容易撒出来。

2、如果想让包子的褶子明显一些，面就和的再硬一些。