红烧鸡翅

    还记得周星驰的《唐伯虎点秋香》里有一个很经典的镜头，“红烧鸡翅我喜欢吃”，真是让人笑得疝气。红烧鸡翅，真是许多人钟爱的一道菜，简简单单，却可以回味无穷。将鸡翅汆水去掉血污后，使鸡肉更加清爽，再微微煎至表皮嫩黄，即可以很好的挂汁，又增加了外糯里嫩的口感，再加上黄酒、红烧汁与蠔油搭配的浑厚，就连宴客也不会觉得拘谨。

    【原材料】鸡中翅250克（五只） 生姜1小块 大蒜2粒 葱1根

    【调味料】八角1粒 蠔油1汤匙 红烧汁1汤匙 黄酒3汤匙 花生油1汤匙

    【这样做】

       ①将鸡翅用水冲洗干净，冷水入锅氽去血水后捞出沥水。

       ②将生姜、大蒜切片，葱切成段。

       ③平底锅放水许油，将鸡翅放入锅中煎至两面微黄。

       ④起炒锅放一汤匙油，油热后加入生姜、大蒜、八角、葱段炒香。

       ⑤将鸡翅投入锅中翻炒20秒。

       ⑥在锅中加入蠔油、红烧汁、黄酒炒30秒。

       ⑦注入清水，以刚刚淹没鸡翅为准，然后盖上盖，小火焖烧，中途翻面。

       ⑧查看锅内水份，将干时，以大火收汁即可。

小帖士：因为红烧汁与蠔油本身有咸味，也特别鲜，所以这个过程不用另行放盐和鸡粉。鸡翅不用煎太老，不然皮收得太紧，不容易使里面的肉入味，当然也可以省略煎的步骤。