清蒸酒糟带鱼，是我们这里的传统菜，也是非常有特色的菜。
在秋天，大量海鱼上市，价格便宜，老百姓常常就用酒糟腌起来，在寒冷的冬天，大风大雪的时候，就拿出来一蒸，很诱人的！
现在常常也省了腌制，直接就用酒酿蒸鱼，
酒酿的醇香与带鱼的鲜，再加上咸肉的香，真是又下饭又配酒的好菜。
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原料：带鱼450克、咸五花肉60克、酒酿100克、
调料；盐、油、鲜抽、鸡精、辣椒酱、姜、葱.
准备；带鱼去头，去肚，洗净切段，咸肉洗净切片.
做法；
1.在大盘里均匀的摆放带鱼，撒上酒酿，姜丝.
2.撒些盐，油，放上咸肉.
3.放1调羹辣椒豆瓣酱.
4.放上葱结，加鲜抽，鸡精.
5.隔水蒸15分钟.
6.闷2分钟，把葱结去掉，撒些葱花即可.
1.酒酿已经有酒与糖份了，所以不用放料酒与糖。
2.水开后蒸鱼。
3.如果用保鲜膜封上，水蒸气不容易进去，菜品更漂亮。
日志
